铁矿石

《昆明纯道》第5期:老昆明的好食—卤饵块

之前昆明著名的卤饵块在瑞士街5号,其做法非常讲求,到昆明的亲友挚友皆很爱好吃。

饵块是有名的卒渡饵块,用当地米洗净、蒸熟,再用石对付子舂,就是在公开拆一收年夜石头做的对子,就像小孩玩的翘翘板,一边是用硬木做的大圆棒头,一边由发布人用足踩,把大圆棒头踩下再放下。把蒸生的米饭倒进石对子中,用木棒的把米饭舂绒,一人在石对子前用脚一直的翻动米饭。

经由数百次的舂压,米饭舂成像年糕一样的团团。拿出来做生长半圆形的式样就叫饵块,将饵块切成约3×3毫米的丝外形就叫饵丝(没有能太细或太细)。

卤饵块便多放一些猪油,小批骨头汤,用曲柄紫铜锅正在炉子上年夜水烧开,将饵块或饵丝倒进锅中,加一些磨肉、豌豆尖、苦酱油(不克不及用咸酱油)、少量豌豆,在铜锅中重复翻炒。出锅前再减一面猪油,将火炒干,不克不及炒糊粘锅,加一些坚哨即出锅上桌,吃起去谦心喷鼻味。

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